第806章 一口酸掉牙

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一道菜的烹饪，食材用量也是非常关键的，掌握了具体需要用到的食材，再找机会学习药膳的烹饪，不但可以事半功倍，而且还能对中药材的一些特殊性有所了解。

        比如有的药材不能提前泡水，有的需要研磨，还有的甚至需要新鲜处理之后才能使用。

        而这些，如果不是亲自张罗备菜，是根本没有机会学习，平时也根本不会注意的细节。

        周业松跟在师傅柳厨身边两年多，对于自己这位师傅，向来是心存感激！

        别看柳厨平时在工作方面，看似简单随意，不争不抢，给人的印象向来是憨厚实在，但其实这人大智若愚，什么事情嘴上不说，心里非常有数。

        但凡是坏的事情，半点也沾不到他身上，但是好的事情，却一件也落不下。

        可见这人城府之深，只不过生性不喜争抢，也不争功夺利。

        周业松当初能跟到柳厨手底下干活，就是人生的一种际遇。

        人这一辈子，总会遇到几个贵人，张振的贵人就是老板姚石，而周业松的贵人则是师傅柳厨。

        这些贵人会在关键的时候给于你一定的帮助，还会在一些机会到来的时候，顺势推你一把。

        这看似举手之劳的事情，对于你的人生来说，却是无形中迈进了一大步！

        因为只是张罗备菜，并不需要亲自切墩儿处理，所以周业松只需要听从付宇的安排，要求小工们做准备。

        周业松的基本功很扎实，为人谨慎仔细，等小工们将所有的备菜都处理完，他又逐一仔细检查之后，这才放心的端去厨台交给付宇烹饪。

        付宇之前跟周业松合作过，知道他干活细致，使唤起来也非常的放心。

        所有的准备工作全部完成，付宇开始烹饪药膳！

        首先是煲羊骨粥和猪苓汤，还有海带老鸭汤。

        这三道药膳烹饪起来比较费时，先处理好炖制上，再趁着这段时间烹饪其他的药膳，可以节省不少的时间。

        两汤一粥，看起来好像是汤烹饪起来比较麻烦，但实则羊骨粥做起来才最耗费功夫。

        因为羊骨不像其他的食材，本身就自带着独特的膻味，想要让这种味道变得鲜香，在烹饪时，就需要恰到好处的使用调味料，想法子增味提鲜。

        同样，用水量和火候的掌控也非常考验厨师的手法。

        能够恰到好处的炖制出羊骨的鲜味，又能很好的融合其他食材的口感，这一点也同样非常重要。

        所以，付宇在烹饪这道药膳的时候，很认真，也花费了很多的时间去翻找关于羊骨炖制的方法和诀窍。

        羊骨粥的烹饪特色就是羊骨为主。

        付宇完全按照部分汤品的烹饪详解里面，关于羊骨炖制的相关指导，进行的操作。

        他选用的是新鲜的羊棒骨。

        洗干净后，冷水下锅汆水打去血沫，捞出备用。

        砂锅中加入温水，下入汆好水的羊棒骨，水开后再次打去多余浮沫。

        这道药膳烹饪的诀窍，就在于需要将羊骨敲碎再加水煎汤。

        而在北安这边，像这种羊骨粥则是整块大骨炖制，米汤里同样有羊肉的鲜味，但是那种骨髓所特有的滑嫩口感和香味，却根本无法完全炖制出来。

        将羊骨全部敲碎再煎汤，熬制出来的汤水味道浓郁，营养更丰富。

        做为药膳，就是想办法将所有的食材营养全部提炼出来，配合药效一起烹饪，达到调理的作用。

        付宇将羊骨全部敲碎，这一步他做的非常仔细，羊骨全部被敲成细碎的骨渣儿。

        随后将羊碎骨放到砂锅中，加入陈皮。

        做这道药膳，所用的陈皮和平时使用的普通陈皮不一样，需要将里面的一层白皮去掉。

        再加入良姜，草果和生姜。

        最后放入适量的盐，加入清水，慢火熬成汁。

        趁着炖制羊碎骨的时间，付宇又开始烹饪猪苓汤。

        猪苓汤的做法相对而言非常简单。

        猪苓去皮，放到砂锅中，加水后，分别放入茯苓，泽泻和滑石，小火慢熬。

        猪苓汤煮制好后，

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