第698章 百战不殆的大利器

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他想提醒一下姚石，但是肯定不能直接说。

　　先不说其他人会不会相信，单是面子方面，这话他就不能提。

　　哪怕他确定自己说的是对的，但是为人处事方面，像眼前这种情况，就不能真的指正出来。

　　付宇稍一犹豫，就打消了想要出声提醒的念头。

　　或许，只有当自己真正成长起来以后，厨艺远超于旁人时，自己才能随心所欲的去指点别人的操作，而不用想东想西，顾虑繁多。

　　想到这里，付宇默默的看着烹饪进行。

　　百般滋味涌上心头。

　　加油吧！

　　付宇！

　　烹饪继续进行，姚石不愧为主厨，这一系列的操作，真的是非常娴熟。

　　配好的料汁下入锅中拌匀，熬煮至浓稠冒小泡。

　　这时候，姚石突然开口叮嘱道：“熬煮料汁时，要注意不要熬得焦糊，不然会带苦涩味。”

　　付宇赶忙应声：“好的，我记住了。”

　　料汁里其实加了适量清水和白糖，熬至糖熔化后，又加入了蜂蜜。

　　但是姚石在烹饪时，并没有仔细说明。

　　他烹饪时的动作非常快，必须全神贯注的盯着，才能发现一些细节上的精妙之处。

　　只要稍不留神，比如放糖和加入蜂蜜的步骤，就会被忽略过去。

　　而姚石在指导烹饪时，对于这些操作，是向来不会提及的。

　　倒不是有意隐瞒藏私，而是这些操作实在太过平常了，在他的概念里，像这些事情，并不需要特意强调，但凡长眼睛的都能看得到。

　　做海鲜焖锅，要用砂锅焖炖。

　　添油烧热后，下入一半洋葱、姜蒜、干辣椒，大火爆炒出香。

　　倒入腌制好的海鲜类，翻炒均匀至稍微变色，再下入土豆、胡萝卜、另一半洋葱、海鲜菇、鱼丸并拌炒均匀。

　　盖上锅盖，小火焖至海鲜彻底熟透。

　　做这道菜，必须要等海鲜焖炖熟透后，才可以进行调味，这样酱料才能更容易渗透入肉，让海鲜不仅鲜美，而且酱香美味。

　　把熬煮好的酱料倒入锅中，翻拌上酱色。

　　炒匀后盖上锅盖，最后用小火焖制。

　　姚石调好火候，转头指点道：“想要做好这道海鲜焖锅，就一定要注意，所有食材是不能直接焖炖的，海鲜类因为容易熟透能直接焖炖，但硬质类食材却不能，比如土豆、胡萝卜、鱼丸等就需要提前焯熟。短时间焖炖无法保证这类食材达到软糯熟透，也无法充分吸收海鲜肉汁，让味道达不到浑然一体。”

　　这些都是姚石自己通过反复烹饪总结出来的经验。

　　虽然道理很浅显，但是往往容易被人忽略掉。

　　付宇颇为受益的点点头。

　　倒不是因为这些经验有多深奥珍贵，而是因为姚石在教导指点时的切入方式非常的自然，而且说话用词也非常有水平。

　　付宇平时分别跟在赵猛和刘雨侬身边学厨，慢慢的倒也摸清楚了两人在烹饪习惯上的不同。

　　而姚石这边，因为接触的时间少，所以在学习过程中，付宇反而会更用心一些。

　　通过几次烹饪学习，他发现姚石对于食材的了解和把握程度非常高，而在指点时，他会特别细心的通过一些浅显易懂的话语，将一道菜在烹饪时所有的关键点提炼出来。

　　这样的话，其他人在理解方面会更容易一些。

　　而他也可以更专注于手头的烹饪，不用过于分心在指点教学上面。

　　此时锅中食材已经基本熟透，开锅把食材从下往上翻散走水汽，并将其整理摆盘，撒上一撮白芝麻和几根葱点缀。

　　最后淋上芝麻油提香。

　　充满色香味的海鲜焖锅，摆锅时把所有海鲜铺面，橘红酱色与海鲜的鲜美就已经足够诱惑力了。

　　姚石满意的看着锅里的菜肴，笑着说道：“想把这道菜做好，一定要记住，焖的时候不能翻拌，火候一定不能太大，中小火调制着来，锅底不能焦糊。”

　　所有的焖菜，在制作方法上，其实大同小异，区别就在于料汁的调配手法上。

　　而除此之外，对于火候的掌控也至关重要。

　　付宇仔细将所有的细节操作方法记住，又眼明手快的帮

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